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烟熏液 烟熏剂烟熏调味料
 
   
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烟熏液 烟熏剂烟熏调味料

  • 货  号:G4D14B8ABA4084
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本品500克/瓶,原包装。

1.烟熏液就是使富含有烟熏风味。成分、但不含有Bap的液体,称为烟熏液或烟熏香味料、熏液与食品接触,达到熏制目的的一种食品熏制法。熏液是去除了Bap的熏烟的冷凝物,其烟熏风味成分的浓度比熏烟高的多。
  2. 烟熏液是对传统烟熏法模式的根本性变革。变革主要体现在如下方面:
  ·将气态烟转变成液态的烟,使之成为商品,即烟熏液。这是一种特殊的调味品,为食品提供烟熏香味,可以像使用味精和酱油那样使用,简单、自然、方便。
  ·熏液中不含Bap等有害物质,使诱人的烟熏色香味为更多人所喜好。
  ·熏制速度快、效率高,有的甚至可在瞬间完成,所以熏制法又称为速熏法。
  · 使食品熏制实现清洁生产成为可能,并降低生产成本。
液熏法的熏制原理:
液熏法的熏制原理本质上与烟熏法是一样的;熏烟与熏液几乎具有相同的风味成分,即有机酸、酚和羰基化合物;熏制的目的也一样,即使食品获得烟熏色香味和抗菌抗氧化的能力。下面作简单介绍。
烟熏风味成分的作用:
  ·酚类成分主要贡献烟熏香味,酚又是很强的抗菌剂和抗氧化剂,是食品具有抗菌防腐和抗氧化酸败的主要原因,所以酚是烟熏液的最重要的成分
  ·有机酸起抗菌作用、调味作用,许多有机酸也呈特殊香味并具有抗菌能力
  ·羰基化合物是食品表面形成烟熏色的根本原因,羰基与蛋白质分子中的氨基起褐变反应,形成烟熏色。
  ·众多化学成分的协同作用十分重要,唯有这种协调作用,才使烟熏液具有熏制食品需要的多功能性。
烟熏液的使用方法
   1.直接混合法:将熏液按配方直接与食品配合均匀即成。添加量0.5%时,呈清香略带烟熏味;1%时有明显烟熏味;2—3%时有较强烟熏味。添加量过 高,将使食品呈酸味。所以添加量应适当,最好根据当地消费习惯和产品特点,通过实验确定。但应注意,添加量与烟熏液的质量有关,质量高的,添加量少,反 之,则多。本法适用于肉鱼糜型、液体型、粉末型,或尺寸较小的食品的熏制。对大尺寸的食品,可通过注水针,将熏液或稀释液注入食品,再经按摩,使熏液分散 均匀。
  2.表面添加法:将熏液或稀释液施于食品的表面而实现熏制目的。本法适用于尺寸较大的食品的熏制,基本原理类似于烟作用于食品的表面。 熏液或稀释液的浓度,作用时间,食品表面的湿度和温度等,对最终熏制结果都有重要影响。例如,浓度高,作用时间少;反之,浓度低,作用时间要长。适当加 热,特有利于熏制,低湿度也有好处。
  表面添加法分为浸渍法、喷淋法、涂抹法和雾化法等。
  ·浸渍法:将食品浸泡于熏液或稀释液中,经一定时间后取出,沥干或风干而成。浸渍液可重复使用。
  ·喷淋法:将熏液或稀释液喷淋于食品表面,经一定时间后停止喷淋,风干或烘干即成。
  ·涂抹法:将熏液或稀释液抹于食品表面,多次涂抹可获得更好的效果。
  ·雾化法:将熏液或稀释液用高压喷嘴喷成雾状,在熏房中完成熏制。
  ·气化法:将熏液滴在高热的金属板上气化成烟雾,熏制在熏房中完成。
  水产食品的液熏一般在腌制以后进行。可以将熏液与腌制液混合组成新的腌制液,使腌制与熏制同步进行,但用盐量宜适当减少。

  产品应用:
产品应用:
  通过控制各种果木热解温度,产生的纯天然果木液体,经过精馏和浓缩等工艺流程,得到的一种人们喜爱的烟气香味水溶液。主要用于肉类、鱼类、禽类、各种肠类、各种豆制品的液熏使用,能够有效提高各类肉制品的色泽和烟香味,起到了增香、调味、除臭、去腥、防腐作用。
  测定方法:
  食品添加剂中砷测定法 见GB 8450
  食品添加剂中重金属限量试验法 见GB 8451
  单离、合成香料 相对密度的测定 见GB 11540
  酚含量的测定——修正吉布斯法
  羰基化合物含量的测定——盐酸羟胺法
  酸含量的测定 见GB/T 14457.4-93
  产品的名称、主要成份的分子式、结构式、相对分子量:
  产品名称:果木烟熏液
  主要成份的分子式:C2H4O2;C8H10O3;C7H8O2;C6H802
  主要成份的结构式、名称及相对分子量:
乙酸
(60.05)
2,6-二甲氧基苯酚
(154.16)
愈创木酚
(124.13)
3-甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮
(112.12)
  理化性质:
  本产品为具有浓郁果木烟熏香味的浅黄色至棕红色易溶于水的透明液体,主要技术指标如下:
 
PH 
总酸度(以醋酸表示) 
酚类化合物含量 (以2,6-二甲氧基苯酚) 
羰基化合物含量(3-甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮) 
相对密度(25℃) 
砷含量(以As表示) 
重金属含量(以Pb表示) 

  建议用法:通过喷洒或浸泡使肉带上烟香味
  建议用量:每千克肉制品用量2-5ml
  贮  藏:建议在5℃—25℃冷藏,冷冻对肉制品无伤害
  保 质 期:24个月(在保质期内产品颜色会随贮藏时间而稍有加深,但其性能不会发生改变)
  包  装:小桶每箱 5kg×4 塑料桶 25kg 铁塑桶200kg


  产品应用:
  通过控制各种果木热解温度,产生的纯天然果木液体,经过精馏和浓缩等工艺流程,得到的一种人们喜爱的烟气香味水溶液。主要用于肉类、鱼类、禽类、各种肠类、各种豆制品的液熏使用,能够有效提高各类肉制品的色泽和烟香味,起到了增香、调味、除臭、去腥、防腐作用。
测定方法:
  食品添加剂中砷测定法 见GB 8450
  食品添加剂中重金属限量试验法 见GB 8451
  单离、合成香料 相对密度的测定 见GB 11540
  酚含量的测定——修正吉布斯法
  羰基化合物含量的测定——盐酸羟胺法
  酸含量的测定 见GB/T 14457.4-93
  产品的名称、主要成份的分子式、结构式、相对分子量:
  产品名称:果木烟熏液
  主要成份的分子式:C2H4O2;C8H10O3;C7H8O2;C6H802
  主要成份的结构式、名称及相对分子量:
乙酸
(60.05)
2,6-二甲氧基苯酚
(154.16)
愈创木酚
(124.13)
3-甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮
(112.12)
  理化性质:
  本产品为具有浓郁果木烟熏香味的浅黄色至棕红色易溶于水的透明液体,主要技术指标如下:
 
PH 
总酸度(以醋酸表示) 
酚类化合物含量 (以2,6-二甲氧基苯酚) 
羰基化合物含量(3-甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮) 
相对密度(25℃) 
砷含量(以As表示) 
重金属含量(以Pb表示) 

产品应用:资料正在整理中......

建议用法:本产品外用、内用,通过喷洒或浸泡或直接添加使肉品带上烟香味,依据产品对烟熏味道要求的强、中、弱,本产品使用时可适量增减
建议用量:每千克肉制品用量3-8ml
贮  藏:建议在5℃—25℃冷藏,冷冻对肉制品无伤害
保 质 期:24个月(在保质期内产品颜色会随贮藏时间而稍有加深,但其性能不会发生改变)
包装净重:小桶每箱5kg×4 塑料桶25kg 铁塑桶200kg

图片包装:500g报价

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